鰹枯本節

かつお節はカツオを煮熟し、燻乾して出来上がりますが、さらにそのかつお節（荒節）にカビ付け加工と天日干しを２回以上繰り返したものが枯本節です。
カビの力で燻乾では抜けきれなかった水分をさらになくし、たんぱく質を分解して熟成が進みます。
ぎゅっとうま味の詰まった枯本節は、透き通った琥珀色のお出汁が取れます。
カビ付けをしていない荒節に比べると雑味が少なくまろやかで、鰹本来のうま味をしっかり感じられます。